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商场店vs街边店!餐饮人的终极选择题,你知道该选哪个吗!


2017-12-07

晚饭去哪儿吃?  

年轻人说:去商场吧,那家新开的网红店我已经长草很久了。

老年人说:去街边小点吧,经济实惠还吃得饱。

小孩子说:我要去商场!我要去儿童乐园玩!

下班白领说:公司门口的馄饨店吃一碗算了,我还要加班……不同人群对就餐场景有着不同的需求,大致上我们可以将其分为“街边派”和“商场派”。

那么问题来了:商场和街边,餐厅开在哪里比较好呢?

细数商场店一二三

在过去的十多年里,综合型商场取代了传统的“百货大楼”形式,商场不再是销售商品,而是专柜与餐厅相结合的复合形式。现在,越来越多的商场将两者“混搭”,服装店旁就是人气餐厅的例子比比皆是,大有“不进商场就不是大品牌”之势。

为什么商场对餐厅的吸引力如此之大?归根结底,餐厅都希望借助商场自带的“流量”为自己带来人气与客流 

极强的客流引导能力:商场本身的消费体量庞大种类众多,其他任何种类的消费人群(如购物、看电影、美容、亲子娱乐等等)都能将大批量的人群引流到商场内餐厅。特别是周末、节假日,商业中心此时的整体营销活动带来的流量是非常可观的。

空间充足,品牌组合全面:能最大范围地吸引顾客,并且会考虑实现最佳的品牌组合,以大众+小众、普众+独特的模式进行科学搭配。

自带行销管理系统助力餐厅:商场会对每一家餐厅的销售额进行统计,并在经营过程中进行告知,对销冠店铺给予奖励和政策倾斜等引导,能让品牌对自己在多个品牌中的性价比、体验值和消费者心理引导方面的数据表现和趋势充分了解。

但幸福君也要提醒大家,进驻商场并不代表餐厅就一定能成功。相反,其中还充满了各种风险。

小心商场店的这些坑!

高昂的租金与管理费用:与商场的高流量属性相辅相成,既然餐厅享受了“不请自来”的人流,那就需要为这份“福利”买单。越是优质的商场,入驻成本就越高。餐厅在入驻前务必根据自身的经营水平量力而行。

商场越多,引流能力越弱:目前各大城市仍在不断新建商场,导致人们被不同的商场所覆盖,消费半径越来越固定。城市中不同位置的功能化定位,让区域性购物中心不得不面对人流“潮汐化”的挑战。比如CBD区域周末人流稀疏,而住宅区集中的地方平时又都是老人跟小孩。

餐厅“反哺”商场:在经济下行的大趋势下,人们的消费能力大幅减弱,而就餐需求受影响较小。这就导致商场不能为餐厅带来足够的流量,反倒依赖一些高人气的“网红餐厅”来反哺商场内的其他商家,餐厅入驻商场的意义也就不大了。


街边店“卷土重来”

曾几何时,街边餐厅是最常见的餐厅形态,却因为时髦潮流的商场店,而变得“不入流”“低端”。然而随着餐饮市场的日渐细分,街边店又重新成为一些餐饮品牌的选择。

为什么这些品牌选择重新“杀回”街边?

1. 有些品类自带街边属性  

商场与有些品类的餐饮品牌很难兼容。例如带宵夜属性的餐饮、做早餐的烘焙,从营业时间上就无法被满足。还有很多接地气的快餐品类,比如麻辣烫、烧烤大排档,在街边还可以保证在合理的价格范围内,提供较好的出品,但一旦进入购物中心,为了生存不得不面临提价或降质这样的选择,从而进入一种“负循环”。

还有很多初创餐厅,动辄不计成本进入商场,却往往忽略了自身品类的属性,而街边店的选择更多。比如在商业/社区、商业/办公、办公/社区的复合街区;又比如在营业时间较弹性的、购物中心的商业街区/下沉广场,以及完善之中的商超地铁枢纽口,街店的选址能够更灵活 

2. 街边店数量多却管理粗放  

街边店尽管数量众多,看似竞争异常激烈,但仔细一看,大部分都还停留在粗放状态,更有不少餐厅的经营者思维固化。这正是街边店重新定位品牌、改善就餐空间的大好时机。包括食品安全、空间设计、口味特色、服务标准、用餐体验等多个环节一旦做出改善和优化,餐厅将在街边同类竞争者众获得绝对领先的优势。

无论是街边店还是商场店,正确地选址永远都是开餐厅的第一步,需要餐厅管理者结合自身的资金状况、产品特性、目标人群、所在区域的消费水平等多个要素综合考虑,才能保证走对路。

(文章来源:幸福餐饮人)

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