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京城万单榜换血一大半,他们都去哪儿了?


2018-01-02

本文信息量较大,贴心奉上导读目录:

1、张亮统治麻辣烫,凉皮先生逆袭上榜,兰州拉面24小时营业;

2、22元是万单店的客单价上线;

3、七成万单户设置3档满减。

四个月前,外卖君做了一份北京外卖万单店的数据榜单,并总结了当时的外卖热销规律。

四个月后,北京的万单榜已经刷新数次。哪些黑马破冰而出,哪些大咖退出了万单俱乐部,这次榜单,外卖君为各位带来了新的数据,并分析了数据背后的规律。

此次外卖君依旧沿用北京40个 商圈的分布图来做统计。月售万单的店铺共计28家 ,其中,25家来自美团外卖 3家来自饿了么平台。

标红商家在8月榜单中

对比两次的榜单,外卖君发现了以下规律:  

品类  

1、麻辣烫冬天受宠

麻辣烫成为占比最高的品类之一,由8月份的1家麻辣烫店铺提升到5家店铺,可见麻辣烫的春天是冬天。  

值得一看的是,上榜的5家店铺全部是张亮麻辣烫品牌店,而同为麻辣烫品类双子星的杨国福,却没有出现在榜单里。

以这5家张亮麻辣烫所在的商圈为准,外卖君搜集了这些区域销量最高的杨国福进行对比:

同一商圈内,杨国福的起送价和配送费 用均高于张亮,并且整体上满减力度 比张亮较小。

而在8月份的广州万单榜中,杨国福却颇受青睐,上榜的4家麻辣烫店铺有3家都是杨国福。我们也以这3家店铺所在的商圈为准,对两家麻辣烫进行了对比:

其中两家店铺,张亮的起送价明显高于杨国福,但是综合来说差距并不大。广州的两家杨国福店铺还标出了“明星赵丽颖,鹿晗曾光顾” 的广告语。

通过对这几家麻辣烫店铺的比较:张亮麻辣烫北京店的起送价和配送费用低于广州店;而杨国福麻辣烫恰恰相反。 可见起送价和配送费是影响销量的重要因素。

2、烤肉拌饭持续走俏

烤肉拌饭依然是最受大众欢迎的品类之一,共有5家烤肉拌饭店铺上榜。  

然而,对比8月份上榜的5家烤肉饭店铺,这次仅剩35秒烤肉拌饭(知春路店)还位列其中。

由于群众基础好,容易标准化,烤肉拌饭依然存在很大的市场需求,但目前来看,大众选择烤肉拌饭更多的是选择了这个品类而不是某一品牌。

3、传统中餐不可撼动

炒菜+米饭依然有绝对优势,占比达16%,是继麻辣烫和烤肉拌饭之后的第3大品类。聚福居、金百万(2家) 连续上榜、大鸭梨挤进榜单。  

并且,经营炒菜的这4家店铺SKU也较高。聚福居和金百万美食MALL(望京花园)店铺的SKU分别为145和105,榜单中只有这2家店铺的SKU超过100。

4、小龙虾短暂告别

麻辣诱惑·麻小外卖退出万单排行榜。

8月份榜单中,麻辣诱惑·麻小外卖以13433的月销量排名第5,但却落榜12月的万单榜。外卖君在美团外卖上搜索,发现其最高的月售量为6000多,仅为之前销量的一半。

冬季是小龙虾的“淡季”,  事实上,每年过了8月,小龙虾的热度和销量就会急速下降,麻辣诱惑·麻小外卖退出万单榜也在意料之中。

另外,榜单出也出现了2个“逆行者”:  

1、凉皮先生逆行而上

同为季节性产品,12月榜单中以售卖凉皮为主的凉皮先生却“意外”上榜。  凉皮先生(东四店),月销售量达10604单,跻身万单榜。

外卖君发现,这家命名凉皮的凉皮店,并非只卖凉皮。店铺里同时售出面食、盖饭、炒菜、蒸饺、粥等不同品类,还包括了羊杂汤、烤红薯、鸭血粉丝汤这类冬季更受欢迎的菜品。

看来,淡季危机并非不可解决。将淡旺品类相结合,例如凉皮+羊汤,多品类输出,给消费者提供更多的选择。

2、兰州拉面杀出重围  

中国牛肉兰州拉面(交道口店)为拉面品类占得一席(八月份的榜单中,粉面类还无一上榜)。

作为不适合做外卖的“面类”,这家兰州拉面的突围有3个原因:多品类、全时段、范围广。  

①营业时间长:24小时全天营业兼配送。

②配送范围广:覆盖十大商圈,是榜单上配送范围最广的店铺。

③SKU丰富:除了主营拉面,店铺里还包括了炒菜、水饺、盖饭、烧烤不同品类。

3、铁板炒饭或成小风口

哆有米港式铁板炒饭(五道口店)成为一匹黑马,跻身12月万单榜第一名。同为铁板炒饭,梁小猴港式铁板烧炒饭则是8月份万单榜中的一员。

两份榜单中同出现铁板炒饭,铁板炒饭或许成为小风口。  

Ps:田老师和南城香部分门店虽然掉出榜单,但仍在距离榜单非常接近的位置。

商圈  

白领市场依旧火热,上班族仍是“死忠粉”  

外卖君在整理榜单的过程中发现,万单店铺扎堆出现,不同商圈的万单店铺存在着两级分化的现象。

国贸商圈的万单店铺最多  ,有7家;建国门、朝外、东直门、工体这些商圈的万单店铺比较集中,各占6家;榜单中月售量最高的商家位于中关村商圈,月售量为17680单。

这些万单店聚集的地方大都是商务活动频繁、上班族集中的办公区域。  相较这些商圈里频现的万单店,有些商圈却与月售万单无缘。例如天通苑商圈和西山商圈,最高的月售量也不超过6000单。

客单价  

22元是万单店的客单价上线  

除了7cake榴莲千层蛋糕,销量过万的商家客单价均在22元以下,与8月份榜单数据相同。

满减

1、三档满减应对多种需求  

在榜店铺全部都设置了满减活动,三档满减占大多数,其设置的低、中、高三档满减,分别针对一人餐、二人餐和多人餐;  

①低档满减的条件大多设在20~30元之间,25元最受欢迎;

②中档满减的条件大多设在40~60之间,高档满减的条件多在60~100之间,除7cake在188元;

③中、高档满减的设置帮助提高门店客单价。

2、提升满减最低档,依靠凑单提高销量  

有小吃品类的店铺会利用满减活动帮助提升小吃品类的销量。  榜单中南城香、到底米线、中国牛肉兰州拉面和金百万都采取了这种方式。

例如:到底米线(到底小腰烧烤)的满减活动是:满25减8;满35减12;满60减20。而主食米线的单价均低于25元,为达到满减的要求就需要单价较低的烤串来凑单。

3、根据价格设置满减,满足不同区间消费需求  

7cake榴莲千层蛋糕的满减活动分了四个档次。分别以38、68、118、188为界限,而这恰恰满足了店铺中18和28元,88元,178元,258四种价格区间的产品。

4、除了单一满减,部分商家打出“组合拳”  

提升复购率: 采取支付满一定数额返商家代金券的方式。

引导顾客错开点餐高峰期: 采取了限时满减的方式。例如张亮麻辣烫(洋桥店)推出活动:下单多减1元,限09:00—11:00;下单多减1元,限14:00—17:30。

饿了么平台上月售量过万的店铺共有3家,悉数扎堆在大钟寺商圈。与8月份万单榜对比,少了3家,并且之前的6家店铺全部落榜。

注:

1.考虑到平台的差异性,故分开呈现美团和饿了么平台上的店铺;

2.由于每天的销售数据都会有波动,我们以12月21日这天的统计结果为准;

3.此次统计以图上北京40个商圈为准,不考虑配送范围不在其中的店铺。

来源:红餐网

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