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在消费升级的浪潮推动下，餐饮行业再度焕发新的活力，市场规模飞速增长，看起来欣欣向荣，但在繁荣的另一面，却是尸横遍野的惨烈景象，进入2017年仅仅半年，就已经有21万家餐饮门店关门倒闭。
在这样一个竞争激烈、瞬息万变的创业时代，餐饮创业者要如何回应这个时代？如何创造自己的时代？
12月13日，2017红餐创业大会在广州琶洲·保利世贸博览馆会议中心正式开幕，20多位极具影响的餐饮创业者齐聚一堂，与千名餐饮人共同深度剖析餐饮行业的困境与机会，试图在竞争激烈的餐饮红海中寻得一片蓝海。
“餐饮创业路上的每一个坑，都是餐企在不同发展阶段的蜕变和创业者思想不断成熟的过程。”面对如此敏感的主题，木屋烧烤创始人隋政军甫一开始，就做了正面回答。
在他看来，在木屋烧烤十五年的发展历程，几乎所有的经营困难都被他遇到了：运营跟不上、人荒、二线支持不到位、资金链断裂和竞争力薄弱都是餐饮创业路上的高阶。
但面对困难重重，隋政军给出的解决方案只有两个字“用心”正是站在不忘初心的堡垒上，不断地学习和研究总结，才能在餐饮创业路上坚持，打造出100家门店。
△木屋烧烤创始人隋政军
“正餐要跨区域发展，重要的是如何保持产品的特色，只有保持自己的特色，顾客才能长期关顾。我们不能快才能保持自己的特色。”在客语客家菜创始人许可鹏眼中，不拉长战线，只在广东范围内发展，聚焦于做好的产品，才是抓住风口的王道。
△客语客家菜创始人许可鹏
餐饮的下一个风口在哪？金百万董事长邓超认为供应链很重要！
“中餐很难标准化，主要是因为供应链非标准化！正因如此，中餐标准化的关键将是供给侧的改革。我们要通过整合优质供应商，帮助商户解决管理问题，使得前后端可以融汇贯通。这样一来，经营就会变得简单，前台后厨都会变得轻松，中餐发展也将势如破竹。”
△金百万餐饮集团董事长、U味儿创始人邓超
“一个好的品类因为很多人的竞争变成一个不好的品类，这是餐饮发展的一个大前提，因此怎么把自己的商业模式做更好至关重要。”在大会的圆桌论坛上宋奇表达了自己对未来发展的思考。
在他的规划中，好的商业模式关键看三点：延长就餐时间、延伸就餐空间和塑造品牌价值，而当下香港茶餐厅的模式就是遇见小面的榜样。“小品类是未来的发展趋势，未来的遇见小面也要在这方面进军，川式凉粉和类似麻辣烫元素的产品，这将成为我们新的目标。”
△遇见小面创始人宋奇
gaga鲜语水果茶细分品类开创者，目前以水果茶+轻餐饮+休闲聚会空间的模式运营。创始人冯敏认为，2017年开始中国茶产业的大时代来临，目前已经有很多好的品牌涌现，但是这个品类仍然有很大的发展机遇。“赛道里的所有竞争者都聚焦，做好自己的产品，才能把这个茶饮品类做强做大。”
△gaga鲜语创始人冯敏
与gaga鲜语水果多少有些竞品关联的奈雪の茶，观点与其如出一辙。“这个互联网时代，品牌的传播效应就像多米诺骨牌，消费者只能记住头部品牌，所以品牌势能的作用非常大，必须做到老大和老二才行。”奈雪の茶创始人彭心认为，想要迅速成为品牌冠军，产品很重要，“一茶+一包”的模式很好的满足了女性消费者的心理。
△中购联铱星云商秘书长李红梅、奈雪の茶创始人彭心&赵林（从左到右）
来自红杉资本的投资人王岑则更加直接。在他眼中，当前的餐饮市场出现三大新趋势：
1、当下的美国等国际市场的餐饮行业也正在进行迭代升级，传统餐饮企业面临着大量年轻餐饮企业的挑战，中国与欧美等餐饮企业都处于同一起点；
2、85后、90后以及千禧一代等的吃喝玩乐已经全球化，其中中美千禧一代的消费重合度高达80%；
3、中国餐饮出海迎来巨大机遇，预计未来五年在巴黎、东京、纽约等国际都市可能会出现很多类似于遇见小面的品牌。
△红杉资本中国基金合伙人王岑
松哥油焖大虾之所以能从竞争激烈红海中突围而出的原因在于：一，专注和聚焦，一开始只做一个产品，后来围绕产品进行深挖，并且向上游供应链渗透以更好把控产品品质；二，优秀的团队，公司团队高管70%都是华为腾讯出来的，既务实又有娱乐精神，而所有的消费产业最终都是回归到娱乐化。
△松哥油焖大虾创始人徐松
陈鹏鹏鹅肉饭店曾一度陷入品牌抄袭的旋涡中，创始人陈鹏鹏对品牌价值的感悟比其他餐饮人更加深刻。
“去年我们开了首家卤鹅餐厅后，很快就发现广州深圳有大量的卤鹅餐厅开出来，目前深圳已有100多家卤鹅店。现在卤鹅成为了市场的一大热点，大家都认识到卤鹅是一个好的产品，这恰恰是因为有更多的人加入了这个品类当中，让更多的消费者能够在不同的街区和餐厅看到这个产品，这样才给卤鹅这个新品类带来更多的机会。”
△陈鹏鹏卤鹅饭店创始人陈鹏鹏
“对很多品牌来说，想要在两三年时间里成为行业的标杆，开局非常重要。”有间虾铺创始人曾晖认为，“读懂行”、“学会吃”、“走对路”是创业开局的三个关键环节。他表示，随着消费升级，正餐、快餐、休闲餐饮、小吃、夜宵这五大餐饮类别不断融合，创业者更需要看懂餐饮本质。只有这样，在选择品类时才会具备优势。
俏凤凰创始人吴天真，曾在真功夫浸淫多年。在他看来，选择品类的逻辑和标准有三个：一，要选大品类，而不选小品类，小品类发展有限，不足以支撑一个大的商业；二，做单品，专注易于聚焦把控；三，选择蓝海，当一个品类“有品类无品牌”的时候，更有机会成为这个品类的领导者。
△俏凤凰创始人吴天真
而在余奕宏的产业思维中，品类是决胜餐饮行业未来10年关键词。
“目前餐饮已经进入了心智时代，即市场全面过剩，同质化竞争激烈的时代。只有顺应消费者心智，启动品类战略才可以赢得市场。而所谓的顺应心智，就是用心智本身的分化模式，而不是用我们自创的模式，做品牌最可怕的就是内部思维，而不是做外部思维来经营品牌。”
△未来食餐饮品类战略创始人余奕宏
餐饮产业未来的盈利机会在哪儿？信良记CEO李剑在演讲中表达了自己的观点。
“坪效、人效、设备、投资其实都和供应链的标准化、社会化分工有分不开的关系。在当前行业竞争激烈的状况下，创业者必须相信品牌的力量和专业化分工。专业化的分工是提升餐饮行业的命脉，未来不相信专业化分工及品牌力量的企业都将消亡。”
△新辣道创始人、信良记CEO李剑
相比于新锐餐饮人的激情四射，餐饮老炮们的观点则更加耐人寻味。
香港咏藜园董事长王小玲认为创业要有三才，人才，食材，钱财。对于有志创业却又在这三方面有欠缺的年轻人，她愿意用咏藜园70年香港老字号沉淀的实力，以及资金来支持他们。
作为高端餐饮背后的推动者，半岛餐饮集团董事长利永周则更加关注环境的变化。“高端餐饮在国八条之后之所以落寞，是因为企业没有在重要的历史发展阶段重新定位。”未来企业竞争就是成本和价值创造的竞争，用产业链提升效率，节省成本。
餐饮行业都在讲求创新的时候，山东老家创始人&食尚陶陶居董事长尹江波可谓是独树一帜。在他看来，老字号餐饮不需要过多的创新，而是在于坚持。“老祖宗已经告诉我们这个东西怎么做是最好的，我们只需要还原产品的本味，把地域文化要素体现在餐厅里，以及适当的与科技进行结合，就可以了。”
广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城与尹江波的观点十分相似，在他的思绪当中：“品牌思维，工业思维，资本思维，是未来餐饮产业发展最为重要的三个关键点。”
△有间虾铺创始人&资深餐饮研究和策划人曾晖、Y7约看电影餐厅创始人田品、半岛餐饮集团董事长利永周、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城、红餐网创始人陈洪波、山东老家创始人&食尚陶陶居董事长尹江波、香港咏藜园董事长王小玲、绝味网聚资本创始合伙人张卫、联合造食发起人&大龙凤创始人魏旭翔（从左到右）
此外，红餐网还专门针对餐饮创客准备两份大礼，一份是全国首个餐饮创业白皮书的对外发布，一份是《餐饮创客》栏目的正式启动。红餐网创始人陈洪波表示，餐饮创客是这个时代的新锐力量，红餐网试图通过智库支持和媒体宣传的方式，来帮助、来见证这些新锐力量的成长过程，为推动餐饮产业的蓬勃发展贡献自己的力量。
自此，2017红餐创业大会圆满结束。本次活动由红餐网主办、红餐商学院和蜀海供应链协办。作为国内最落地的餐饮共享平台，红餐创业论坛自2016年启动至今，已先后落地成都、上海、西安、郑州、广州、深圳、长沙、厦门、武汉、杭州、昆明等十余座城市。目前，红餐创业论坛已影响近百万餐饮人，通过线下+线上的全渠道分享和交流打通整个餐饮行业的脉络，为推动餐饮行业发展做出了积极贡献。
文章来源：红餐网
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