专访新世纪青年饮食有限公司常务副总经理胡祥

随着人们消费观念的提升，大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体，对于这块大蛋糕，众多创业者使出浑身解数，力求抢占属于自己的一份天地。

   成功毕竟只属于少数人，在竞争如此激烈的市场下，青年餐厅用红火的餐桌景象、连锁的规模效应、与“市”俱进的先锋思想，打拼出一席之位。每每被问及成功的经验，新世纪青年饮食有限公司常务副总经理胡祥始终强调一点：“围绕市场规则进行经营，以‘爱·责任·分享’为力量，传播青年餐厅亘古不变的品质”，道理虽朴素了些，但这一理念却实实在在地落实到餐厅的每一个细节。

从北京走出来的“青年力量”

   一提到青年餐厅，许多业内人士都知道这是三个有为的安徽年轻人一起白手起家打拼出来的家常菜餐厅，回顾一路的历程，作为“三剑客”之一胡祥的脑海里依旧清晰地记得青年餐厅从无到有的每个情景。“1999年的时候，青年餐厅第一家店是陶然亭店，第二家南菜园店，第三家菜市口店，第四家……”

   功夫不负有心人，青年餐厅经过十几年的蜕变，从无到有遍地开花，在北京、河北、上海等地拥有几十家直属店。胡祥说：“青年餐厅风风雨雨地追寻到现在，离不开每一位员工的辛勤付出。”

   餐饮无大事，但是大事都是小事堆起来的。事无巨细，让胡祥欣慰的是，每个员工的身体里都拥有一股有担当的“青年力量”，他们日复一日、严格按照公司的规定完成每个人份内应尽的工作任务。“食材好味才好”是青年餐厅立业之本，公司规定食材选择必须要精良、优质，这是对产品最基础的要求，他掷地有声地说道。食品安全自始至终不容忽视。青年餐厅只选择资质优良的供货商，哪怕是送菜的个体户，餐厅也会客观评估他们的信誉度和公信度，这是最基本的条件。然后还需要半年的磨合，观察是否符合餐厅规定的标准相配送，之后青年餐厅再确定可否长期合作。

求变思想让“青年力量”走得更远

   新世纪青年饮食有限公司是一家发展中的企业，它无时无刻不在做一些变革，多年来，青年餐厅的规模在扩大，菜品、环境都在更新，营销模式层出不穷，但企业“平民化消费、精细化菜品”的市场定位始终没变，正是在这种变与不变之间，青年餐厅通过时刻调整自身从而牢牢抓住了终端消费市场。

   青年餐厅从家常菜起步，逐步转型，11年下半年开始逐步融合东南亚菜系，开发出新派亚洲菜，走低糖少油、健康营养路线，从而迎合当下年轻时尚群体的口味需求。“餐厅在经营过程中一步一个脚印，慢慢意识到市场的需求变化后，逐渐调整自身以保持与市场的步伐同步，从最初定位“百姓家常菜到”“我家的厨房”再升级为“我爱的味道”。胡祥告诉记者，三级跳让“青年人”从中体会到了什么叫融合的力量，各个菜式里的菜被融入到餐厅，餐品的包装、命名逐渐华丽，装盘更为考究，餐厅的路越走越宽，这就是求变带来的神奇效果。

   另外，让记者感到惊讶的是，青年餐厅为了考虑到消费者不浪费菜品、又可以品尝到多种风味，较早地推出了小份菜，价格比普通份菜低一半。说到这里，他自豪地说道，“来青年餐厅消费的老顾客都知道小份菜。”这事件虽小，但最好地说明了青年餐厅真诚用心，站在消费者的角度去经营，也符合从简节约的当下趋势。

   近些年，大众餐饮已成为了消费的主流，大众化营销对于餐饮这个行业而言，市场潜力不小。但当绝大多数餐饮业大众化营销时，为了更好地满足消费者需求和寻求新的发展机遇，餐饮企业还需一种差异化的大众化营销模式来抢占先机。这一点，青年餐厅意识到了。

   就拿当今餐饮业市场普遍营销方式团购举例，行业内人士都明白，团购常遇到一些问题，一是团购券验证太费事，经常造成餐厅排长队验证的现象，容易给到店消费的团购用户造成不佳的体验;二是因为没有后台消费记录，所以团购效果评估、营收分析无法准确完成;三是新老顾客混杂，无法追踪了解初次团购客户是否到店进行二次消费。青年餐厅另辟蹊径，采用团购电子优惠券的方式来进行营销，每年与3-4家团购网站合作，年处理券码量达10万笔。他告诉记者，2012年底，青年餐厅与联动优势旗下的联盈平台进行了合作。联盈平台的多渠道券码整合功能针对青年餐厅团购中遇到的种种难题进行一一破解，优化了团购工具的使用流程与使用效果。

   青年餐厅一年四季做团购，不同的阶段不同的量。团购的确让消费者占有了很大的实惠，然而业内一些餐厅对实际消费和团购消费的顾客服务有别。“青年人”对此始终保证优质的服务，一视同仁，若有团购的顾客反馈服务态度差，餐厅立即严惩不贷。胡祥认为，做团购也是让利客户，回馈市场，也是潜在的营销，只要进店消费的客人都是餐厅的恩人、餐厅的衣食父母，宁可自己少挣钱也不能伤客，要切实地把实惠留给顾客。这也是每位“青年人”不需要教导就明白的道理。

   ShppingMall对于青年消费者很便利，集购、吃、游、乐的综合性的体验式消费。近年来，入驻ShppingMall深受广大餐厅的青睐，青年餐厅顺应市场形势，突破传统的街面店形式，在银泰、银河、万达、龙德等商场百货店开出了数家分店，新建“时尚商超店”模式。

   另外，在微博盛行的市场下，青年餐厅及时开通官方微博，线上线下全方位做好宣传、营销服务。记者不得不感叹，青年餐厅似乎与身俱来拥有一双敏锐洞察市场的明眸，围绕符合青年人的定位、符合市场的需求、更符合餐厅发展的规律这三个原则，一路稳步向前。这种市场敏感度在大众餐饮消费的餐厅中是罕见的。

   随着社会和消费者的需求，青年餐厅三级跳是一个阶段，是一个过程，青年餐厅还要四级跳五级跳，它的坚持求变思想让其在同行中的步伐遥遥领先。谈到大众化餐饮未来的竞争，胡祥认为，经营好一家餐厅，要做好六大要素——营销、餐品、服务、流程、环境和后勤，然而要想赢得市场，必须了解市场，感恩市场，随市场而变，坚信青年餐厅会在竞争激烈的餐饮行业内越走越强。